therankway.com
Tales of Udon

เรื่องเล่าจากเส้นอุด้ง

เรื่องเล่าในวันนี้ เริ่มต้นขึ้นเมื่อสองสาวจากเมืองเชียงใหม่ ตัดสินใจเปิดร้านอาหาร good food good soul ใกล้ๆกับวัดร่ำเปิง โดยตั้งใจว่าอยากเสิร์ฟอาหารดี มีคุณภาพให้กับทุกคน ทั้งสองตกแต่งร้านกันเองโดยได้ไอเดียจากหนังญี่ปุ่นน่ารักๆเรื่อง ” Bread and soup and cat weather ” แล้วช่วยกันคิดทำเมนูที่ปรุงกันสดๆ เพราะอยากให้ลูกค้าได้รับรสอาหารจากธรรมชาติ จนในที่สุดก็ได้ signature ของที่ร้าน เป็น ‘ เส้นอุด้ง ‘ และ ‘ ขนมปังจากยีสต์ธรรมชาติ ‘ ที่ถูกนำไปครีเอทในเมนูที่หลากหลาย อย่างสลัดอุด้ง , อุด้งพาสต้าเพสโต้ , อุด้งผัดเนยกระเทียมเห็ด , อุด้งผัดน้ำพริกอ่อง , ขนมปังโฮมเมดอบชีส, เบเกิล , บรูเชตต้า , แฮมเบิร์ก และอีกหลายอย่างอีกมากมาย

พี่แว่นเก่งทำอาหาร ก่อนหน้านี้เคยช่วยงานอยู่พันพรรณ ส่วนนุ่นรักการย้อมผ้า และมีไร่ปลูกผักแบบไม่ใช้สารเคมีอยู่ที่แม่วาง เมื่อสองคนมารวมตัว จึงกลายเป็นส่วนผสมที่ลงตัว เพราะนุ่นใช้ผักจากที่สวน ซึ่งคุณแม่ของนุ่นช่วยดูแลให้อยู่ มาปรุงอาหารและเสิร์ฟให้กับลูกค้า เริ่มแรกทั้งคู่อยากทำเส้นพาสต้า แต่ติดปัญหาตรงที่ไม่มีพื้นที่ตากเส้นในร้าน เลยคิดว่าอุด้งน่าจะเหมาะ เพราะทำเสร็จก็เอามาปรุงอาหารได้เลย พี่แว่นเลยหาวิธีทำ ลองผิด ลองถูก จนได้เส้นอุด้งสดที่เหนียวหนึบ เด้งดึ๋ง ที่มีสูตรเด็ดเคล็ดลับที่การเหยียบเส้น ( ด้วยเท้า )

พี่แว่นบอกว่าการทำอุด้งนั้นไม่ยาก ส่วนผสมก็ไม่เยอะ มีแค่แป้งสาลี น้ำ และเกลือ โดยเริ่มจาก
1. ตวงแป้งและร่อนแป้ง ปริมาณสามารถกะเอาได้เลย 1 คนประมาณ 150 กรัม
2. นำน้ำเปล่าผสมกับเกลือ ซึ่งนุ่นบอกว่าถ้าใช้ดอกเกลือรสชาติจะกลมกล่อมกว่า
3. นำน้ำเกลือที่ได้ ค่อยๆเทลงบนแป้งแล้วนวด ขั้นตอนนี้ ต้องค่อยๆเท เพราะถ้าแป้งแฉะเกินไปจะแก้ยาก น้ำเกลือจะทำให้แป้งแน่นขึ้นและอุด้งรสชาติดี
4. นวดแป้งให้เป็นก้อน จากนั้นเอาแป้งใส่ถุง ให้โรยแป้งข้าวโพดในถุงก่อน เพื่อกันไม่ให้แป้งติดถุง
5. จากนั้นก็เริ่มเหยียบ เหยียบ เหยียบ ประมาณ 10 นาที
6. เหยียบเสร็จพักแป้งไว้ ห้ามต่ำกว่าครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำแป้งมาเหยียบต่ออีก 10 นาที
7. จากนั้นเอามารีดให้แบน แล้วตัดเป็นเส้น ระหว่างนั้นต้องโรยแป้งข้าวโพดตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน
8. ตั้งน้ำให้เดือดจัด ใส่เกลือนิดหน่อย จากนั้นใส่แป้งลงไปต้มประมาณ 5 นาที หรือลองชิมให้นุ่มกำลังดี
9. ตักเส้นขึ้นมาล้างกับน้ำเย็นหรือแช่ในน้ำแข็ง
10. กินได้เลยจ้า

ปล. ถ้าใครอยากทำเป็นสลัด นำมาคลุกกับผักสดและมะเขือเทศ ราดด้วยน้ำสลัดทำเองง่ายๆ แค่ผสมน้ำส้มสายชูหมักธรรมชาติ ซีอิ้วขาว น้ำตาลทรายแดงหรือน้ำตาลอ้อย เหยาะน้ำมันงา ชิมรสตามชอบใจได้เลย

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

19

20

21

2223

24

 

25

26

27.5

28

 

30

33

34

Good food good soul
https://www.facebook.com/goodfoodgoodsoul

เรื่อง Nuanlilou
ภาพ dupang

Share
Random stories
25 May '15
The yard hostel – Creating the comfy space

The yard hostel – Creating the comfy space ” เราตั้งเป้าว่าภายใน 6 ปี เราจะมีเพื่อนให้ได้ 50,000 คน ” ส้มเล็ก-อติพร สังข์เจริญ บอกกับเราในบ่ายวันหนึ่งที่อากาศไม่ร้อนมาก ขณะที่นั่งคุยกันบนม้านั่งในสนามหญ้าของ The yard โฮสเทลแรกในชีวิตของเธอกับส้มใหญ่ – อมรรัตน์ อมรศิริชัยรัตน์ ด้วยความฝันที่อยากจะนั่งรถไฟจากเมืองไทยไปอังกฤษ แล้วหยุดแวะพักทักทายเพื่อนตามประเทศต่างๆระหว่างทางที่ได้ผ่าน จึงต้องสะสมเพื่อนไว้ตั้งแต่ตอนนี้ โฮสเทลกลางย่านอารีย์แห่งนี้จึงเป็นคำตอบของทั้งคู่ ในภาษาอังกฤษ yard หมายถึงลานหรือสนาม แต่ทั้งสองส้มต้องการเล่นคำและสื่อให้คำนี้มีสองความหมายคือ yard แบบภาษาอังกฤษและ ‘ ญาติ ‘ ในภาษาไทย เพราะต้องการให้แขกที่มาพักรู้สึกราวกับมาพักบ้านญาติ ตามคอนเซ็ปต์ที่ส้มวางไว้ เพื่อสร้างความอบอุ่นและเป็นกันเองให้มากที่สุด และนี่คือธุรกิจโฮสเทลแรกของทั้งคู่ที่ทั้งสองคนทำด้วยใจจริงๆ ส้มเล็กเล่าว่า ก่อนหน้านี้พวกเขาเปิดร้านขายเสื้อผ้าที่ออกแบบเองมากว่า 7 ปี พร้อมๆกับเป็นโฮสให้กับชาวต่างชาติที่มาเที่ยวเมืองไทยแต่อยากใช้ชีวิตแบบโลคอล ทั้งพาไปเที่ยวรอบกรุงเทพ และทำอาหารปาร์ตี้กันที่บ้าน จนวันหนึ่งแขกต่างประเทศที่มากินข้าวที่บ้านเอ่ยปากขอนอนพัก เพราะรู้สึกว่าเป็นกันเองกับส้มมาก รู้สึกดีจนไม่อยากไปพักโรงแรม ส้มเลยเกิดไอเดียขึ้นมาว่า […]

31 Mar '17
คอร์สกลับบ้าน by Peng luxsananut

ช่วงวันหยุดยาวที่ผ่านมา ผมได้มีโอกาสหนีเมืองกรุง เข้าคอร์ส “กลับบ้าน” ที่สวนศิลป์บินสิ อำเภอดอยติ ลำพูน3วัน2คืนกับกิจกรรมเต็มเหนี่ยว พูดคุย ย่ำดิน โกยดิน ยกถังดิน ยกก้อนดิน ผสมสี ก่อฉาบบ้านดิน เลี้ยงไส้เดือนทำปุ๋ย เพาะต้นกล้า โยคะ ทำแป้งขนมปัง แป้งพิซซ่า ทำเตาดิน คุยกับคน คุยกับหมา คุยกับแมว คุยกับไก่ เล่นกับเด็ก อบขนมปัง เก็บผัก กินผักสดยัดไส้ปลาเผา กินมันเผา กินเผือกเผา คุยรอบกองไฟ เดินป่าชุมชน ชมนกชมไม้ ทำยาสระผมมะกรูด ทำสบู่กาแฟอัญชันขมิ้น กินกาแฟดริปจากพี่เอก ดมกลิ่นหอมของเต่าถ่าน นอนฟังเสียงเปียโนบรรเลงเพลงโมสาร์ท นั่งฟังเพลง”พี่สาวครับ”จากวงดนตรีเด็กท้องถิ่น นอนหลับกลางหมู่ดาวและเหล่าแมวกวน แต่ไม่ต้องสืบว่านอนได้มั้ย กิจกรรมเยอะขนาดนี้โดยเฉพาะการทำบ้านดินนี้บอกเลยว่าควรฟิตร่างกายและเพาะกล้ามขากล้ามแขนก่อนมา การได้กลับบ้านครั้งนี้ทำให้เรานิ่งสบาย รู้จักตนเองมากขึ้นและที่สำคัญทำให้เราไร้ตัวตนปลอมๆ ไร้เปลือกห่อหุ้มค่อยๆกะเทาะเหลือเพียงแก่นที่สำคัญของชีวิตเพียงเท่านั้น ดีต่อใจสบายต่อกาย และที่สำคัญอีกอย่างคือ มันดา เรามีอะไรเดี๋ยวต้องทำด้วยกันเต็มเลย นี้แหละสุขใจที่สุด:) อีกเรื่องนึงคือ ภาพการเป็นชาวสวนชาวไร่จากที่เคยคิดไว้นั้นเปลี่ยนไปสิ้น เมื่อเรายังสามารถเล่นและฟังเปียโนเพลงclassic โมสาร์ท บีโทเฟน […]

Gentle Weight