therankway.com
Kombucha – Pure Luck Bangkok

A delicious fizzy health drink

ใครจะรู้ Kombucha – Pure Luck Bangkok ณ ตึกเก่ากว่า 100 ปี แถวย่านหัวลำโพง ที่ภายนอกดูเหมือนที่พักอาศัยธรรมดา จะถูกรีโนเวทภายในให้กลายเป็น concept space โดยมีจุดเริ่มต้นจากการผลิตชา Kombucha ภายใต้แบรนด์ Pure Luck ซึ่งขยะและของเสียจากการผลิตนั้นก่อให้เกิดการต่อยอดทำสวนผักออร์แกนิคดาดฟ้า และผลผลิตก็ใช้ในการทำอาหารภายในบ้านต่อไป

ดูเหมือนว่า Kombucha tea จะเป็นจุดเริ่มต้นของทั้งหมด แล้วมันคืออะไรกันแน่ ?

จากการบอกเล่าของติ๊บ ฉัตรทิพย์ พึ่งธรรม เจ้าของไอเดียและสถานที่แห่งนี้ ก็ทำให้รู้ว่า Kombucha เป็นชาหมักที่มีต้นกำเนิดมาจากประเทศจีน ซึ่งจากกระบวนการผลิตก่อให้เกิดสารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ทั้ง antioxidants, flavonoids , polyphenols, probiotics รวมไปถึงแร่ธาตุและวิตามินที่มาจากใบชา ซึ่งติ๊บให้ความพิถีพิถันและใส่ใจในวัตถุดิบทุกขั้นตอนจริงๆ

” เราให้ความสำคัญตั้งแต่การเลือกใบชา ที่เลือกใช้แต่ชาออร์แกนิคจากหลากหลายแหล่งผลิตทั่วโลก แล้วนำมาต้มกับน้ำแร่ เติมน้ำตาลออร์แกนิคในระหว่างต้ม จากนั้นทิ้งให้เย็นตามอุณหภูมิห้อง แล้วเติมเชื้อ scoby ที่เลี้ยงเอง ซึ่งเป็นเหมือนเชื้อยีสต์ผสมแบคทีเรียเพื่อหมักชา เราหมักนานถึง 2-8 สัปดาห์ ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่าง เช่น สภาพอากาศหรือชนิดของชา หลังจากนั้นนำมากรอกใส่ขวดแล้วปิดฝา ทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ ก็จะเกิดกรดคาร์บอนิค มีรสซ่าขึ้นมาเอง ซึ่งถ้าเก็บไว้นานก็จะยิ่งเปรี้ยวซ่า ซึ่งอายุของชานั้นนานถึง 6 เดือน แต่ถ้าเปิดฝาแล้ว ควรดื่มให้หมดภายในวันนั้นเลย ”

เป็นเวลากว่า 4 ปี ที่ติ๊บลองผิดลองถูก ทำออกมาให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมดื่มง่าย รวมไปถึงคิดขนาดไซส์ของขวดที่จะบรรจุชาให้ได้ปริมาณที่สมควรแก่การดื่มในแต่ละครั้ง ไม่เยอะหรือน้อยจนเกินไป นอกจากนี้ติ๊บยังคำนึงถึงภาชนะในการหมักว่าควรเป็นแก้ว ไม่ควรเป็นพลาสติกซึ่งอาจมีสารเคมีที่เป็นอันตรายได้ ซึ่งขวดโหลแก้วที่ใช้หมักมีขนาดใหญ่ เส้นผ่านศูนย์กลางถึง 20 นิ้ว หาที่ไทยไม่ได้ ต้องนำเข้ามาเท่านั้น ที่พิเศษอีกอย่างคือการใช้ bee wax 100% ซีลที่ฝาขวด ถือเป็นวัสดุที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม

แล้วทำไมถึงมาเลือกโลเกชั่นตรงนี้ ?

” คือเราเรียนและทำงานอยู่เบอร์ลิน/ปารีส/นิวยอร์ก มากว่า 10 ปี พอกลับมาเราก็ยังคุ้นเคยกับคัลเจอร์แบบเดิมๆ คือเดินไปไหนมาไหนได้ ไปหาของกิน ไปจ่ายตลาด ไม่จำเป็นต้องใช้รถตลอดเวลา แต่ถ้าเราอยู่คอนโด เดินลงมาเจอแต่ 7-11 จะไปกินข้าวที ก็ต้องเอารถไป เพื่อนเลยแนะนำให้มาดูตึกแถวตรงนี้ เห็นแล้วก็ชอบ เดินไปเยาวราชก็ไม่ไกล เลยมารีโนเวทข้างในใหม่ ทุบพื้นชั้นสองบางส่วนให้ดูโปร่งมองเห็นถึงเพดานด้านบน ทำครัวเปิดในส่วนชั้นลอย มีส่วนห้องนอน ชั้นดาดฟ้า ส่วนด้านล่างใช้ผลิตชาแบรนด์ Pure Luck โดยตั้งใจให้พื้นที่ตรงนี้เป็น concept space หรือ concept warehouse ไม่ใช่ร้านขายของทั่วไป ”

ใครสนใจและอยากรู้จัก Kombucha มากขึ้น สามารถแวะเวียนมาชมได้ตามนัดหมายก่อน หรือใครอยากลองซื้อชิม มาที่นี่หรือที่ร้านใบเมี่ยงได้ทุกสาขา มีหลายรสชาติให้ลอง ซึ่งมีความพิเศษของกลิ่น รส และประโยชน์ที่ดีต่อสุขภาพแตกต่างกันไป

 

 

DSCF8867

DSCF8872

DSCF8877

DSCF8880

DSCF8881

DSCF8888

DSCF8903

DSCF8899

DSCF8909

DSCF8930

DSCF8933

DSCF8941

DSCF8945

 

DSCF8954

DSCF8970

DSCF8973

DSCF8978

FB: pureluckbangkok
Tel:f 093-124-5952
Email : info@pureluckbangkok.com
เรื่อง Nuanlilou
ภาพ Dupang

Share
Random stories
5 Oct '15
Le Cinque Terre “The Five Lands” by PEDUCKK

Le Cinque Terre “The Five Lands” เป็นเมืองเล็กๆ 5 เมืองชายฝั่งริมทะเลยาวต่อกันและมีทางเดินเชื่อมระหว่างเมือง Monterosso, Vernazza, Corniglia, Manarola และ Riomaggiore ทั้ง 5 เมืองนี้ตั้งอยู่ใน National park เมืองมรดกโลก ที่นี่เป็นสวรรค์นักเดินเท้า ด้วยเส้นทางเดินติดทะเลที่เชื่อมต่อกัน 5 หมู่บ้าน Pedd เป็นคนชอบอยู่กับทะเล และชอบเดินป่า Hiking ไปตามประเทศต่างๆ ที่ Cinque Terre นอกจากจะมีทะเลแล้วยังมี Trail สำหรับการเดิน อยู่บนภูเขาที่ติดกับชายหาดด้วย ทางเดินป่า Blue Trail เดินจาก Monterosso – Vernazza ยาว 3 km ใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมงกว่าๆ เพราะมีทางขึ้นลงภูเขาหลายลูก ทางลาดชัน ระหว่างทางจะเห็นวิวของเมืองทะเลทั้ง 5 จากบนเขา […]

26 Oct '16
“ STOP DREAMING START LIVING ” – the secret life of walter mitty by Eve Marisa

ถ้าพูดถึงจุดเริ่มต้นของการเดินทาง คงต้องย้อนกลับไปไกลหน่อย เราได้ยินชื่อ ‘ไอซ์แลนด์’ มานานมาก ตั้งแต่สมัยยังเด็ก ในความคิดตอนนั้น มันคงเป็นเมืองแห่งน้ำแข็งแน่ๆ อาจเพราะมันดูไกลตัวเรามาก ไกลจนเกินที่จะคิดว่าซักวันนึงเราจะไปยืนอยู่ตรงนั้นได้ ภาพไอซ์แลนด์ชัดขึ้นอีกครั้ง เมื่อตอนที่เค้าโผล่มาให้เห็นในเรื่อง The Secret of Walter Mitty วิวที่คุณมิตตี้ ไถเสก็ตบอร์ดลงมาจากภูเขาสีเขียวลูกใหญ่ มันจุดประกายความอยากรู้จักไอซ์แลนด์ขึ้นมาอีกครั้ง ไม่รู้ตั้งแต่เมื่อไหร่ที่เราเริ่มเซฟเอาภาพไอซ์แลนด์มาเก็บไว้ และมันก็เริ่มสะสมมากขึ้นเรื่อยๆ จนวันหนึ่งเสียงจากเพื่อนสนิทก็พูดขึ้นมาว่า ‘ไปไอซ์แลนด์กัน !’ และเราก็ตอบตกลงไปโดยไม่ทันคิดอะไร ทั้งที่ไม่มีความพร้อมในทุกๆ ด้านเลย มันเหมือนกับถูกความฝันส่วนนึง พยายามดึงเราไป ให้ไปพบกับสถานที่ที่รอคอยเราอยู่ เราเริ่มพูดคุยกันเรื่องนี้มากขึ้น วางแผนเตรียมตัว จนถึงวันที่เราออกเดินทาง วินาทีแรกที่เท้าของเราก้าวออกจากตัวเครื่อง ลมแรงและเม็ดฝนก็ผ่านเข้ามาปะทะที่ตัวอย่างจัง เสมือนกับเป็นคำทักทายคำแรก จากคุณไอซแลนด์ เราไม่เคยเดินทางไกลและนานขนาดนี้ ถือว่าเป็นประสบการณ์ที่คุ้มค่าอีกครั้งนึงเลยแหละ เคยคิดมาตลอดว่าการเที่ยวที่สนุก คือการรู้แพลนและเตรียมทุกอย่างไว้แน่นอน แต่พอเราได้มาสัมผัสกับอะไรที่เราเองก็ไม่สามารถควบคุมได้ เลยรู้ว่าการได้แก้ปัญหาไปเรื่อยๆก็เป็นเสน่ห์อีกอย่างนึงเหมือนกัน การเดินทางครั้งนี้ค่อนข้างดูดพลังของเราไปมาก มันไม่สบายและไม่ง่ายเลย กับการจะเข้าไปชื่นชมธรรมชาติแต่ละที่ พอกลับมา ก็ได้แต่คิดว่า เราตัวเล็กจริงๆ สำหรับโลกใบนี้ : ) Follow her on  : https://www.facebook.com/abovethemarss

Gentle Weight