Tales of Udon

เรื่องเล่าจากเส้นอุด้ง

เรื่องเล่าในวันนี้ เริ่มต้นขึ้นเมื่อสองสาวจากเมืองเชียงใหม่ ตัดสินใจเปิดร้านอาหาร good food good soul ใกล้ๆกับวัดร่ำเปิง โดยตั้งใจว่าอยากเสิร์ฟอาหารดี มีคุณภาพให้กับทุกคน ทั้งสองตกแต่งร้านกันเองโดยได้ไอเดียจากหนังญี่ปุ่นน่ารักๆเรื่อง ” Bread and soup and cat weather ” แล้วช่วยกันคิดทำเมนูที่ปรุงกันสดๆ เพราะอยากให้ลูกค้าได้รับรสอาหารจากธรรมชาติ จนในที่สุดก็ได้ signature ของที่ร้าน เป็น ‘ เส้นอุด้ง ‘ และ ‘ ขนมปังจากยีสต์ธรรมชาติ ‘ ที่ถูกนำไปครีเอทในเมนูที่หลากหลาย อย่างสลัดอุด้ง , อุด้งพาสต้าเพสโต้ , อุด้งผัดเนยกระเทียมเห็ด , อุด้งผัดน้ำพริกอ่อง , ขนมปังโฮมเมดอบชีส, เบเกิล , บรูเชตต้า , แฮมเบิร์ก และอีกหลายอย่างอีกมากมาย

พี่แว่นเก่งทำอาหาร ก่อนหน้านี้เคยช่วยงานอยู่พันพรรณ ส่วนนุ่นรักการย้อมผ้า และมีไร่ปลูกผักแบบไม่ใช้สารเคมีอยู่ที่แม่วาง เมื่อสองคนมารวมตัว จึงกลายเป็นส่วนผสมที่ลงตัว เพราะนุ่นใช้ผักจากที่สวน ซึ่งคุณแม่ของนุ่นช่วยดูแลให้อยู่ มาปรุงอาหารและเสิร์ฟให้กับลูกค้า เริ่มแรกทั้งคู่อยากทำเส้นพาสต้า แต่ติดปัญหาตรงที่ไม่มีพื้นที่ตากเส้นในร้าน เลยคิดว่าอุด้งน่าจะเหมาะ เพราะทำเสร็จก็เอามาปรุงอาหารได้เลย พี่แว่นเลยหาวิธีทำ ลองผิด ลองถูก จนได้เส้นอุด้งสดที่เหนียวหนึบ เด้งดึ๋ง ที่มีสูตรเด็ดเคล็ดลับที่การเหยียบเส้น ( ด้วยเท้า )

พี่แว่นบอกว่าการทำอุด้งนั้นไม่ยาก ส่วนผสมก็ไม่เยอะ มีแค่แป้งสาลี น้ำ และเกลือ โดยเริ่มจาก
1. ตวงแป้งและร่อนแป้ง ปริมาณสามารถกะเอาได้เลย 1 คนประมาณ 150 กรัม
2. นำน้ำเปล่าผสมกับเกลือ ซึ่งนุ่นบอกว่าถ้าใช้ดอกเกลือรสชาติจะกลมกล่อมกว่า
3. นำน้ำเกลือที่ได้ ค่อยๆเทลงบนแป้งแล้วนวด ขั้นตอนนี้ ต้องค่อยๆเท เพราะถ้าแป้งแฉะเกินไปจะแก้ยาก น้ำเกลือจะทำให้แป้งแน่นขึ้นและอุด้งรสชาติดี
4. นวดแป้งให้เป็นก้อน จากนั้นเอาแป้งใส่ถุง ให้โรยแป้งข้าวโพดในถุงก่อน เพื่อกันไม่ให้แป้งติดถุง
5. จากนั้นก็เริ่มเหยียบ เหยียบ เหยียบ ประมาณ 10 นาที
6. เหยียบเสร็จพักแป้งไว้ ห้ามต่ำกว่าครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำแป้งมาเหยียบต่ออีก 10 นาที
7. จากนั้นเอามารีดให้แบน แล้วตัดเป็นเส้น ระหว่างนั้นต้องโรยแป้งข้าวโพดตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน
8. ตั้งน้ำให้เดือดจัด ใส่เกลือนิดหน่อย จากนั้นใส่แป้งลงไปต้มประมาณ 5 นาที หรือลองชิมให้นุ่มกำลังดี
9. ตักเส้นขึ้นมาล้างกับน้ำเย็นหรือแช่ในน้ำแข็ง
10. กินได้เลยจ้า

ปล. ถ้าใครอยากทำเป็นสลัด นำมาคลุกกับผักสดและมะเขือเทศ ราดด้วยน้ำสลัดทำเองง่ายๆ แค่ผสมน้ำส้มสายชูหมักธรรมชาติ ซีอิ้วขาว น้ำตาลทรายแดงหรือน้ำตาลอ้อย เหยาะน้ำมันงา ชิมรสตามชอบใจได้เลย

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

19

20

21

2223

24

 

25

26

27.5

28

 

30

33

34

Good food good soul
https://www.facebook.com/goodfoodgoodsoul

เรื่อง Nuanlilou
ภาพ dupang

Share
Random stories
2 Nov '15
“Road to Mongolia” (Mongolia) by Saitarn Karncharanwong

มองโกเลียมีเมืองหลวงคือ Ulaanbaatar ( UB ) เป้าหมายของทริปครั้งนี้ คือการทัวร์ ทะเลทราย Gobi และ Orkhon Vally สิ่งที่น่าสนใจคือ ในแต่ละพื้นที่ของ Gobi จะมีสภาพของธรรมชาติ และอากาศที่เเตกต่างกัน ( เนื่องจาก พื้นที่มันกว้างใหญ่มาก ทั้งร้อน ฝนตก จนถึงมีหิมะปกคลุม ) ช่วงที่ดีที่สุดสำหรับการเดินทาง คือ ช่วงเดือน กรกฎาคม – สิงหาคม เพราะจะได้เจอสถานที่ท่องเที่ยวทุกๆที่ในจังหวะที่สวยที่สุด 5 Steps to the Plain 1.Dream, read, listen then get on the plane. ช่วงที่ไปเริ่มมีการเเชร์เกี่ยวกับทางรถไฟสาย แทรนไซบีเรียกันอยู่บ้าง พอดีพี่ที่สนิทกัน ที่เป็นสายเที่ยวรอบโลก เหมือนกัน มาบอกว่ามี แพลนที่จะไปบ้าง เราก็ตอบไปเเบบไม่ค่อยคิดและลังเเลเลยว่า ” ไปด้วยดิ ” […]

15 Aug '16
Australia by Mint Yanin Sawartsoot

ออสเตรเลียกลายเป็นผู้ถูกเลือกเนื่องจากปีก่อนหน้านั้นพึ่งไปญี่ปุ่นมา ปีก่อนหน้านั้นอีกก็พึ่งไปอังกฤษกับที่บ้าน ประกอบกับประเทศนี้ไม่มีส่วนของภาษาที่สามเข้ามาเกี่ยวข้อง แถมมีทั้งเมืองมีทั้งธรรมชาติ อยู่ก็ไม่ไกลจากไทยมาก อะ รอไรล่ะคะ ไปสิ Route ของทริปนี้เริ่มที่ Sydney – Newcastle – Tasmania – Melbourne – Sydney – Bangkok รวมระยะเวลาทั้งหมดสองอาทิตย์กว่าๆ (บางคนคิดว่าลาออกจากงานไปแล้วก็มี ก็แหม วันหยุดยาวอะโน้ะ) Sydney เป็นเมืองท่าที่บรรยากาศมีความเป็นเมืองท่องเที่ยว ศูนย์รวมต่างๆ คล้ายๆกรุงเทพเนี่ยแหละ จุดเด่นของ Sydney สำหรับเราน่าจะเป็น combination ของเมืองตามที่บรรยายไปข้างต้น มีห้าง มีโซนเศรษฐกิจ แต่ก็ยังมีความ Chill และโดดเด่นมากๆเรื่องชายหาดอย่างเช่น Bondi, Bronte, Coogee beach ช่วงที่ไปนั้นยังไม่หนาวเท่าไหร่ ก็ยังสามารถไปเดินเล่นที่หาดได้ สวย บรรยากาศดี นึกเสียดายที่ตอนนั้นไม่ได้กะจะเล่นน้ำหรืออาบแดด และต่อกันที่ Newcastle เมืองนี้พึ่งมางอกในทริปตอนไปถึง ด้วยความที่สมาชิกในทริปอยากไป Sand dune หรือเนินทรายกัน […]