Tales of Udon

เรื่องเล่าจากเส้นอุด้ง

เรื่องเล่าในวันนี้ เริ่มต้นขึ้นเมื่อสองสาวจากเมืองเชียงใหม่ ตัดสินใจเปิดร้านอาหาร good food good soul ใกล้ๆกับวัดร่ำเปิง โดยตั้งใจว่าอยากเสิร์ฟอาหารดี มีคุณภาพให้กับทุกคน ทั้งสองตกแต่งร้านกันเองโดยได้ไอเดียจากหนังญี่ปุ่นน่ารักๆเรื่อง ” Bread and soup and cat weather ” แล้วช่วยกันคิดทำเมนูที่ปรุงกันสดๆ เพราะอยากให้ลูกค้าได้รับรสอาหารจากธรรมชาติ จนในที่สุดก็ได้ signature ของที่ร้าน เป็น ‘ เส้นอุด้ง ‘ และ ‘ ขนมปังจากยีสต์ธรรมชาติ ‘ ที่ถูกนำไปครีเอทในเมนูที่หลากหลาย อย่างสลัดอุด้ง , อุด้งพาสต้าเพสโต้ , อุด้งผัดเนยกระเทียมเห็ด , อุด้งผัดน้ำพริกอ่อง , ขนมปังโฮมเมดอบชีส, เบเกิล , บรูเชตต้า , แฮมเบิร์ก และอีกหลายอย่างอีกมากมาย

พี่แว่นเก่งทำอาหาร ก่อนหน้านี้เคยช่วยงานอยู่พันพรรณ ส่วนนุ่นรักการย้อมผ้า และมีไร่ปลูกผักแบบไม่ใช้สารเคมีอยู่ที่แม่วาง เมื่อสองคนมารวมตัว จึงกลายเป็นส่วนผสมที่ลงตัว เพราะนุ่นใช้ผักจากที่สวน ซึ่งคุณแม่ของนุ่นช่วยดูแลให้อยู่ มาปรุงอาหารและเสิร์ฟให้กับลูกค้า เริ่มแรกทั้งคู่อยากทำเส้นพาสต้า แต่ติดปัญหาตรงที่ไม่มีพื้นที่ตากเส้นในร้าน เลยคิดว่าอุด้งน่าจะเหมาะ เพราะทำเสร็จก็เอามาปรุงอาหารได้เลย พี่แว่นเลยหาวิธีทำ ลองผิด ลองถูก จนได้เส้นอุด้งสดที่เหนียวหนึบ เด้งดึ๋ง ที่มีสูตรเด็ดเคล็ดลับที่การเหยียบเส้น ( ด้วยเท้า )

พี่แว่นบอกว่าการทำอุด้งนั้นไม่ยาก ส่วนผสมก็ไม่เยอะ มีแค่แป้งสาลี น้ำ และเกลือ โดยเริ่มจาก
1. ตวงแป้งและร่อนแป้ง ปริมาณสามารถกะเอาได้เลย 1 คนประมาณ 150 กรัม
2. นำน้ำเปล่าผสมกับเกลือ ซึ่งนุ่นบอกว่าถ้าใช้ดอกเกลือรสชาติจะกลมกล่อมกว่า
3. นำน้ำเกลือที่ได้ ค่อยๆเทลงบนแป้งแล้วนวด ขั้นตอนนี้ ต้องค่อยๆเท เพราะถ้าแป้งแฉะเกินไปจะแก้ยาก น้ำเกลือจะทำให้แป้งแน่นขึ้นและอุด้งรสชาติดี
4. นวดแป้งให้เป็นก้อน จากนั้นเอาแป้งใส่ถุง ให้โรยแป้งข้าวโพดในถุงก่อน เพื่อกันไม่ให้แป้งติดถุง
5. จากนั้นก็เริ่มเหยียบ เหยียบ เหยียบ ประมาณ 10 นาที
6. เหยียบเสร็จพักแป้งไว้ ห้ามต่ำกว่าครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำแป้งมาเหยียบต่ออีก 10 นาที
7. จากนั้นเอามารีดให้แบน แล้วตัดเป็นเส้น ระหว่างนั้นต้องโรยแป้งข้าวโพดตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน
8. ตั้งน้ำให้เดือดจัด ใส่เกลือนิดหน่อย จากนั้นใส่แป้งลงไปต้มประมาณ 5 นาที หรือลองชิมให้นุ่มกำลังดี
9. ตักเส้นขึ้นมาล้างกับน้ำเย็นหรือแช่ในน้ำแข็ง
10. กินได้เลยจ้า

ปล. ถ้าใครอยากทำเป็นสลัด นำมาคลุกกับผักสดและมะเขือเทศ ราดด้วยน้ำสลัดทำเองง่ายๆ แค่ผสมน้ำส้มสายชูหมักธรรมชาติ ซีอิ้วขาว น้ำตาลทรายแดงหรือน้ำตาลอ้อย เหยาะน้ำมันงา ชิมรสตามชอบใจได้เลย

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

19

20

21

2223

24

 

25

26

27.5

28

 

30

33

34

Good food good soul
https://www.facebook.com/goodfoodgoodsoul

เรื่อง Nuanlilou
ภาพ dupang

Share
Random stories
7 Oct '15
“ Save Place To The Future ” ( Leh – Ladakh ) By Sukhum Nakpradith

“ ปรากฏการณ์มักเกิดขึ้นระหว่างการเดินทาง เวลาและประสบการณ์ก็มักจะเกิดขึ้นจากการเรียนรู้ ” กว่า 14 วันกับการพาตัวเองเข้าไปอยู่ในอ้อมกอดของภูเขาหิมาลัย พร้อมกับความเปลี่ยนแปลงทางภูมิศาสตร์ ความเชื่อและวัฒนธรรม รวมไปถึงวิถีชีวิตความเป็นอยู่ของผู้คนที่ก็ค่อยๆปรับเปลี่ยนไปตามพื้นที่แบบต่างๆ (เมืองๆหนึ่งในโลกที่มีเทือกเขาAlp สุดสวยของสวิสเซอร์แลนด์ มารวมกับเส้นทางเดินเทรคกิ้งของ Patagoniaประเทศอาร์เจนติน่า  บวกกับวัฒนธรรมความน่ารักของผู้คนและวัดวาอารามของทิเบต สัตว์ป่า Snow Leopard Golden Eagle ความสมบูรณ์ทางธรรมชาติของป่าอเมซอน และแถมถนนสวยๆยาวๆกลางทะเลทราย แบบ Death Valley ของรัฐเนวาดาในอเมริกา) ” อะไรคือ Leh-Ladakh ” มันอยู่ส่วนไหนของโลก ?

6 Jan '17
House of Inspire with Juli Baker and Summer

อีกครั้งที่ Vick’s มองหาแรงบันดาลใจรอบๆตัว จนได้มาพบกับ ป่าน ชนารดี ฉัตรกุล ณ อยุธยา และได้มาร่วมงานกันในคอลเลคชั่นล่าสุด Vick’s Valley of the whispering hill โดยใช้เทคนิคศิลปะการตัดต่อผ้า (Patchwork) เป็นตัวแสดงนำของคอลเล็คชั่น เราได้รับการต้อนรับอย่างดีจากครอบครัวแสนอบอุ่นของป่าน บ้านที่มีแต่มุมที่ตกแต่งน่ารักตามแบบของแต่ละคนในครอบครัว ซึ่งแต่ละคนมีความแตกต่างและหลงใหลกันคนละแบบ ตั้งแต่ประตูทางเข้าก็มีของตกแต่งน่ารักวางติดทั่วผนังเต็มไปหมด ทางขึ้นไปชั้นสองบันไดถูกปูด้วยโปสเตอร์วงดนตรีและปกอัลบั่มจนเต็มถึงห้องซ้อมดนตรีที่ปลายบันไดในชั้นสอง ที่เกิดจากคุณพ่อของป่าน คุณพ่อป๊อก (ศักดินา ฉัตรกุล ณ อยุธยา) ชื่นชอบดนตรี และวง The Beatles  ทำให้เกิดห้องซ้อมขึ้นเพื่อใช้เวลาซ้อมเล่นกันในวง และ ถูกถ่ายทอดให้ป่านได้เล่นดนตรีตาม ระหว่างทางป่านก็เล่าถึงที่มาของของแต่ละชิ้นที่มาตกแต่ง ไม่ใช่แค่ป่าน แต่รวมถึงทั้งคุณพ่อและคุณแม่ก็มีส่วนร่วมในการตกแต่งบ้านเหมือนๆกัน ทำให้รู้สึกว่าบ้านหลังนี้ถูกโอบล้อมด้วยบรรยากาศของศิลปะมาตั้งแต่หน้าประตู ก่อนที่ป่านจะนำทางไปที่มุมทำงาน เล็กๆมุมหนึ่งที่ผนังเต็มไปด้วยภาพวาดฝีมือป่าน ชั้นวางของที่แน่นไปด้วยหนังสือและสีอะคลีลิค การตกแต่งห้องด้วยสีสันสดใสตามสไตล์ของป่าน Vick’s : ป่านตั้งใจจะเรียนแฟชั่นตั้งแต่แรกรึป่าว (สาขาวิชาแฟชั่นและสิ่งทอ คณะศิลปกรรมศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย) ป่าน  : จริงๆป่านคิดว่าตัวเองอยากเป็น Designer […]