Tales of Udon

เรื่องเล่าจากเส้นอุด้ง

เรื่องเล่าในวันนี้ เริ่มต้นขึ้นเมื่อสองสาวจากเมืองเชียงใหม่ ตัดสินใจเปิดร้านอาหาร good food good soul ใกล้ๆกับวัดร่ำเปิง โดยตั้งใจว่าอยากเสิร์ฟอาหารดี มีคุณภาพให้กับทุกคน ทั้งสองตกแต่งร้านกันเองโดยได้ไอเดียจากหนังญี่ปุ่นน่ารักๆเรื่อง ” Bread and soup and cat weather ” แล้วช่วยกันคิดทำเมนูที่ปรุงกันสดๆ เพราะอยากให้ลูกค้าได้รับรสอาหารจากธรรมชาติ จนในที่สุดก็ได้ signature ของที่ร้าน เป็น ‘ เส้นอุด้ง ‘ และ ‘ ขนมปังจากยีสต์ธรรมชาติ ‘ ที่ถูกนำไปครีเอทในเมนูที่หลากหลาย อย่างสลัดอุด้ง , อุด้งพาสต้าเพสโต้ , อุด้งผัดเนยกระเทียมเห็ด , อุด้งผัดน้ำพริกอ่อง , ขนมปังโฮมเมดอบชีส, เบเกิล , บรูเชตต้า , แฮมเบิร์ก และอีกหลายอย่างอีกมากมาย

พี่แว่นเก่งทำอาหาร ก่อนหน้านี้เคยช่วยงานอยู่พันพรรณ ส่วนนุ่นรักการย้อมผ้า และมีไร่ปลูกผักแบบไม่ใช้สารเคมีอยู่ที่แม่วาง เมื่อสองคนมารวมตัว จึงกลายเป็นส่วนผสมที่ลงตัว เพราะนุ่นใช้ผักจากที่สวน ซึ่งคุณแม่ของนุ่นช่วยดูแลให้อยู่ มาปรุงอาหารและเสิร์ฟให้กับลูกค้า เริ่มแรกทั้งคู่อยากทำเส้นพาสต้า แต่ติดปัญหาตรงที่ไม่มีพื้นที่ตากเส้นในร้าน เลยคิดว่าอุด้งน่าจะเหมาะ เพราะทำเสร็จก็เอามาปรุงอาหารได้เลย พี่แว่นเลยหาวิธีทำ ลองผิด ลองถูก จนได้เส้นอุด้งสดที่เหนียวหนึบ เด้งดึ๋ง ที่มีสูตรเด็ดเคล็ดลับที่การเหยียบเส้น ( ด้วยเท้า )

พี่แว่นบอกว่าการทำอุด้งนั้นไม่ยาก ส่วนผสมก็ไม่เยอะ มีแค่แป้งสาลี น้ำ และเกลือ โดยเริ่มจาก
1. ตวงแป้งและร่อนแป้ง ปริมาณสามารถกะเอาได้เลย 1 คนประมาณ 150 กรัม
2. นำน้ำเปล่าผสมกับเกลือ ซึ่งนุ่นบอกว่าถ้าใช้ดอกเกลือรสชาติจะกลมกล่อมกว่า
3. นำน้ำเกลือที่ได้ ค่อยๆเทลงบนแป้งแล้วนวด ขั้นตอนนี้ ต้องค่อยๆเท เพราะถ้าแป้งแฉะเกินไปจะแก้ยาก น้ำเกลือจะทำให้แป้งแน่นขึ้นและอุด้งรสชาติดี
4. นวดแป้งให้เป็นก้อน จากนั้นเอาแป้งใส่ถุง ให้โรยแป้งข้าวโพดในถุงก่อน เพื่อกันไม่ให้แป้งติดถุง
5. จากนั้นก็เริ่มเหยียบ เหยียบ เหยียบ ประมาณ 10 นาที
6. เหยียบเสร็จพักแป้งไว้ ห้ามต่ำกว่าครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำแป้งมาเหยียบต่ออีก 10 นาที
7. จากนั้นเอามารีดให้แบน แล้วตัดเป็นเส้น ระหว่างนั้นต้องโรยแป้งข้าวโพดตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน
8. ตั้งน้ำให้เดือดจัด ใส่เกลือนิดหน่อย จากนั้นใส่แป้งลงไปต้มประมาณ 5 นาที หรือลองชิมให้นุ่มกำลังดี
9. ตักเส้นขึ้นมาล้างกับน้ำเย็นหรือแช่ในน้ำแข็ง
10. กินได้เลยจ้า

ปล. ถ้าใครอยากทำเป็นสลัด นำมาคลุกกับผักสดและมะเขือเทศ ราดด้วยน้ำสลัดทำเองง่ายๆ แค่ผสมน้ำส้มสายชูหมักธรรมชาติ ซีอิ้วขาว น้ำตาลทรายแดงหรือน้ำตาลอ้อย เหยาะน้ำมันงา ชิมรสตามชอบใจได้เลย

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

19

20

21

2223

24

 

25

26

27.5

28

 

30

33

34

Good food good soul
https://www.facebook.com/goodfoodgoodsoul

เรื่อง Nuanlilou
ภาพ dupang

Share
Random stories
12 May '17
“Fly Away / Walking In The Sunshine”

เมื่อเราลองนึกย้อนไปถึงเรื่องราวต่างๆในชีวิตที่ผ่านมา เรามักจะพบว่าส่วนใหญ่เพลงและดนตรีมักจะปรากฏอยู่คู่กับเหตุการณ์ในช่วงเวลาใดเวลาหนึ่งเหล่านั้นกับเราด้วยเสมอมา ไม่ว่าจะ ผิดหวังหรือสมหวัง หัวเราะหรือร้องไห้ อกหัก ตกงาน หรือแม้กระทั้งระหว่างการเดินทางท่องเที่ยวในแต่ละครั้งของแต่ละคน ดังนั้นเพลงจึงเป็นอีกสิ่งหนึ่งที่ทำให้เรานึกถึงช่วงเวลาต่างๆนั้นได้อย่างชัดเจน รวมถึงเป็นบันทึกช่วยจำให้เหตุการณ์นั้นๆยังคงอยู่ในความทรงจำของเราได้มากที่สุดแบบหนึ่ง เพราะว่าเพลงมักจะเป็นส่วนสำคัญของชีวิตของใครหลายๆคน รวมถึงเป็นเครื่องมือชี้วัดยุคสมัยที่ผ่านไปตามกาลเวลาของตัวเราได้อีกด้วย VICK’S จึงกลับมาแพ็คกระเป๋า เตรียมพาสพอร์ท และรวบรวมเพลงที่น่าสนใจบรรจุลงในเครื่องเล่นก่อนออกเดินทางไปในวันหยุดที่มาพร้อมกับแสงแดดในฤดูร้อนนี้กับ 12 บทเพลงที่จะมาช่วยเน้นย้ำให้ฤดูร้อนนี้มีความหมายมากขึ้น พร้อมปลดเปลื้องความรู้สึกร้อนรุ่มผ่าน 12 เพลงสากลที่น่าสนใจ ที่ได้ยินเมื่อไหร่คุณจะต้องนึกถึงช่วงเวลานี้ไปเสมอ SIDE A 1. ” I’m Into Something Good ” Artist : The Bird and The Bee , Album : Interpreting The Masters Vol 1: A Tribute To Daryl Hall And John Oates , […]

10 Jun '15
The most time in Stockholm by Supachai Pechry

เมื่อมนุษย์เขตร้อนอย่างฉันหลวมตัวตอบตกลงไปเที่ยวสวีเดนในเดือนธันวาฯ ช่วงคริสต์มาส ฉันก็ได้แต่ถามตัวเองว่าจะไหวเหรอ เสื้อผ้าหนาๆอุ่นก็ไม่มี ไขมันรอบพุงก็ไม่เคยสะสม จะหนาวตายกลายเป็นศพแช่แข็งถูกส่งกลับประเทศไหม แต่เพื่อให้ได้เห็นแสงเหนือสิ่งที่อยากเห็นก่อนตาย จะหนาวแค่ไหนก็จะสู้แถมต่อไปจะได้มีเรื่องไว้คุยอวดคนอื่นเค้าได้ว่าหนาวแค่นั้นน่ะไม่เท่าไหร่หรอก ฉันเคยเจอมาหนาวกว่านี้อีก แต่อากาศหนาว -30 นี่มันหนาวขนาดไหนนึกไม่ออกจริงๆ แม้แต่ชาวสวีเดนเองก็ใบ้กินบอกได้แค่ว่าหนาวมาก ถามใครใครก็นึกไม่ออก มีแต่จะบอกว่าคนไทยอย่างฉันคงหนาวตายตั้งแต่ -10 แล้วล่ะ ฉันไปยุโรปมาก็หลายครั้งแล้ว แต่ก็มักจะหาเรื่องไปเฉพาะช่วงฤดูใบไม้ผลิหรือไม่ก็ฤดูร้อน เมืองก็สวยผู้คนก็อารมณ์ดี อากาศแจ่มใส ฉันชอบเดินทางแบบสบายตัวไม่ต้องใส่เสื้อผ้าหนาๆหลายชั้นกระเป๋าก็เบาแถมมีน้ำหนักเหลือให้พอซื้อของกลับมาได้อีก แต่ทริปที่ไปสวีเดนคราวนี้นี่สิฉันต้องเอาเสื้อผ้าออกจากกระเป๋าตั้งหลายตัวทั้งๆที่เตรียมไปเผื่อหนาวเต็มที่แต่ทำไงได้ขนกระเป๋าไปได้แค่ 20 กิโลกรัม ถ้าไปถึงแล้วดูท่าจะไม่รอดจริงๆ ค่อยไปหาซื้อเอาใหม่ข้างหน้า ไม่กี่วันก่อนเดินทางเพื่อนๆที่สวีเดนต่างบ่นกันถึงอากาศที่เลวร้ายของสต๊อกโฮล์ม ทั้งอากาศที่หนาวติดลบ ฝนตกทั้งอาทิตย์ แดดก็ไม่มี ไม่เห็นเดือนเห็นตะวันมานานหลายเดือน ฉันยอมรับว่ากำลังใจฝ่อไปเยอะเหมือนกันแดดเป็นเหมือนพลังงานชีวิตของฉันนี่ถ้าไปแล้วไม่เจอแดดเลยจะทำยังไงไม่เหงาตายเหรอ แต่จะให้กลับใจทิ้งตั๋วก็ไม่ทันแล้ว กว่าจะได้วีซ่ามานี่ไม่ง่ายนะ คนทำอาชีพฟรีแลนซ์อย่างฉัน ขอวีซ่าแต่ละทีเอกสารหนาเหมือนทำวิทยานิพนธ์ ฉันใช้เวลา 13 ชั่วโมง ที่แสนอึดอัดบนเครื่องบินชั้นประหยัด เพื่อมาถึงสต๊อกโฮล์ม อากาศหนาวน้อยกว่าที่คาดเพราะหิมะตกไปตั้งแต่คืนก่อนหน้าแล้ว โชคดีที่โรงแรมเราอยู่ไม่ไกลจากสถานีรถไฟเท่าไหร่ จึงไม่ต้องเดินไกล นี่ขนาดไม่ไกลแต่ฉันก็ลื่นไปหลายรอบ ก่อนหน้านี้ฉันบ่นเอาไว้มากว่าค่าโรงแรมแพงไปโรงแรมไม่เห็นต้องอยู่ใกล้ขนาดนี้ก็ได้ ไกลแค่ไหนก็เดินไหว อยากประหยัดเงิน แต่เชื่อเถอะถ้าไปเที่ยวที่ไหนที่อากาศหนาวๆการได้ถึงที่พักอุ่นๆแบบทันใจโดยเฉพาะในคืนแรกถึงจ่ายแพงอีกหน่อยก็คุ้มกว่าเยอะ ฉันอยู่สต๊อกโฮล์ม 5 วัน ไม่ได้วางแผนการท่องเที่ยวอะไรเลย เพื่อนถามว่าอยากดูอะไรก็ตอบไม่ได้ […]