Tales of Udon

เรื่องเล่าจากเส้นอุด้ง

เรื่องเล่าในวันนี้ เริ่มต้นขึ้นเมื่อสองสาวจากเมืองเชียงใหม่ ตัดสินใจเปิดร้านอาหาร good food good soul ใกล้ๆกับวัดร่ำเปิง โดยตั้งใจว่าอยากเสิร์ฟอาหารดี มีคุณภาพให้กับทุกคน ทั้งสองตกแต่งร้านกันเองโดยได้ไอเดียจากหนังญี่ปุ่นน่ารักๆเรื่อง ” Bread and soup and cat weather ” แล้วช่วยกันคิดทำเมนูที่ปรุงกันสดๆ เพราะอยากให้ลูกค้าได้รับรสอาหารจากธรรมชาติ จนในที่สุดก็ได้ signature ของที่ร้าน เป็น ‘ เส้นอุด้ง ‘ และ ‘ ขนมปังจากยีสต์ธรรมชาติ ‘ ที่ถูกนำไปครีเอทในเมนูที่หลากหลาย อย่างสลัดอุด้ง , อุด้งพาสต้าเพสโต้ , อุด้งผัดเนยกระเทียมเห็ด , อุด้งผัดน้ำพริกอ่อง , ขนมปังโฮมเมดอบชีส, เบเกิล , บรูเชตต้า , แฮมเบิร์ก และอีกหลายอย่างอีกมากมาย

พี่แว่นเก่งทำอาหาร ก่อนหน้านี้เคยช่วยงานอยู่พันพรรณ ส่วนนุ่นรักการย้อมผ้า และมีไร่ปลูกผักแบบไม่ใช้สารเคมีอยู่ที่แม่วาง เมื่อสองคนมารวมตัว จึงกลายเป็นส่วนผสมที่ลงตัว เพราะนุ่นใช้ผักจากที่สวน ซึ่งคุณแม่ของนุ่นช่วยดูแลให้อยู่ มาปรุงอาหารและเสิร์ฟให้กับลูกค้า เริ่มแรกทั้งคู่อยากทำเส้นพาสต้า แต่ติดปัญหาตรงที่ไม่มีพื้นที่ตากเส้นในร้าน เลยคิดว่าอุด้งน่าจะเหมาะ เพราะทำเสร็จก็เอามาปรุงอาหารได้เลย พี่แว่นเลยหาวิธีทำ ลองผิด ลองถูก จนได้เส้นอุด้งสดที่เหนียวหนึบ เด้งดึ๋ง ที่มีสูตรเด็ดเคล็ดลับที่การเหยียบเส้น ( ด้วยเท้า )

พี่แว่นบอกว่าการทำอุด้งนั้นไม่ยาก ส่วนผสมก็ไม่เยอะ มีแค่แป้งสาลี น้ำ และเกลือ โดยเริ่มจาก
1. ตวงแป้งและร่อนแป้ง ปริมาณสามารถกะเอาได้เลย 1 คนประมาณ 150 กรัม
2. นำน้ำเปล่าผสมกับเกลือ ซึ่งนุ่นบอกว่าถ้าใช้ดอกเกลือรสชาติจะกลมกล่อมกว่า
3. นำน้ำเกลือที่ได้ ค่อยๆเทลงบนแป้งแล้วนวด ขั้นตอนนี้ ต้องค่อยๆเท เพราะถ้าแป้งแฉะเกินไปจะแก้ยาก น้ำเกลือจะทำให้แป้งแน่นขึ้นและอุด้งรสชาติดี
4. นวดแป้งให้เป็นก้อน จากนั้นเอาแป้งใส่ถุง ให้โรยแป้งข้าวโพดในถุงก่อน เพื่อกันไม่ให้แป้งติดถุง
5. จากนั้นก็เริ่มเหยียบ เหยียบ เหยียบ ประมาณ 10 นาที
6. เหยียบเสร็จพักแป้งไว้ ห้ามต่ำกว่าครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำแป้งมาเหยียบต่ออีก 10 นาที
7. จากนั้นเอามารีดให้แบน แล้วตัดเป็นเส้น ระหว่างนั้นต้องโรยแป้งข้าวโพดตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน
8. ตั้งน้ำให้เดือดจัด ใส่เกลือนิดหน่อย จากนั้นใส่แป้งลงไปต้มประมาณ 5 นาที หรือลองชิมให้นุ่มกำลังดี
9. ตักเส้นขึ้นมาล้างกับน้ำเย็นหรือแช่ในน้ำแข็ง
10. กินได้เลยจ้า

ปล. ถ้าใครอยากทำเป็นสลัด นำมาคลุกกับผักสดและมะเขือเทศ ราดด้วยน้ำสลัดทำเองง่ายๆ แค่ผสมน้ำส้มสายชูหมักธรรมชาติ ซีอิ้วขาว น้ำตาลทรายแดงหรือน้ำตาลอ้อย เหยาะน้ำมันงา ชิมรสตามชอบใจได้เลย

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

19

20

21

2223

24

 

25

26

27.5

28

 

30

33

34

Good food good soul
https://www.facebook.com/goodfoodgoodsoul

เรื่อง Nuanlilou
ภาพ dupang

Share
Random stories
13 Jan '17
Roller coaster trip to Spain and Portugal/2016 By Chanaradee Chatrakul Na Ayudhya

วันที่ฉันแพ็คของใส่กระเป๋า ฉันยังไม่รู้ว่ากำลังพาตัวเองไปขึ้นรถไฟเหาะ ฉันรู้แต่เพียงว่าจุดประสงค์หลักคือการไปทำงานและแสดงงานศิลปะ (โครงการ artist in residence) 1 เดือนที่สเปน และถือโอกาสเที่ยวแถวๆนั้นอีกซักเดือน  โดยมี เต่า  วีซ่า  Alizee และ Guillaume มาร่วมแจมช่วงท้ายทริป ระหว่างการเดินทางมีเรื่องทั้งดีและไม่ดีให้ประทับใจซะหลายอย่างจน short note ออกมาได้ประมาณนี้ สเปน กับ โปรตุเกส เท่าที่ฉันได้สัมผัสมาเป็นสองประเทศที่มีนิสัยโจ๊ะที่สุดในยุโรป / ตลก มีสีสัน ผู้คนโหวกเหวกโวยวายแต่เป็นมิตร แฟลทที่พักใน Barcelona  ไม่มีกลอนประตูห้องน้ำ/เป็นประสบการณ์การอาบน้ำที่น่าหวาดเสียวที่สุด ชมงานของ Antoni Gaudí ที่เคยเห็นแต่ในหนังสือ ( Park Guell, Casa Batllo, Casa Mila) ได้เห็นของจริงซักที ชมงานใน Picasso museum/ ชอบที่ได้ดูพัฒนาการในช่วงที่ ปิกัซโซ่ ค้นหาสไตล์ตัวเอง ซึ่งมันไม่ง่ายเลย ชอบย่าน Gracia ใน Barcelona […]

10 Feb '17
ปกิณกะปากี by Piyakan Bootprasert

คนส่วนใหญ่มักจะถามด้วยน้ำเสียงหวาดกลัวอย่างไม่เก็บอาการ ทำไมไปปากี? ปากีมีอะไรเหรอ? นั่นสิ… ความเซอร์มันค่อยๆเริ่มตั้งแต่พบว่าทริปนี้จะมีอุณหภูมิตั้งแต่ศูนย์ถึง40องศา และมีฝนตก ต้องจัดกระเป๋าอย่างไร ? ต้องฉีกแขนเสื้อ แล้วเตรียมเข็มด้ายไปเย็บต่อกลับ ตอนอากาศหนาวขึ้นมั้ย? สุดท้ายเรื่องเงียบลงที่กระเป๋าเดินทางน้ำหนักเกือบ 20 กิโล เสื้อกันหนาว เสื้อกันฝน เสื้อกันลม เสื้อผ้ามิดชิดปิดทั้งร่าง ผ้าโพกหัว (ประเทศมุสลิม) รองเท้า trekking น้ำพริก มาม่า ยาดม ทุบทุกสถิติการแพคกระเป๋าเดินทางในชีวิต   เมื่อถึงสนามบินอิสลามบัด 98%เป็นชายล้วนๆ ความบิน ลาเดนเข้าจู่โจมพวกเราทันที (Abbottabad เป็นที่ซ่อนสุดท้าย ก่อนที่เค้าจะถูกจับตาย) เหตุนี้เองเราจึงไม่มีรูปถ่ายในแอร์พอร์ตกันเลย แต่พอเราได้พบกับไกด์ท้องถิ่นและคนขับรถ (ชื่ออัลตาฟ/มูสตากิม) โลกแขกปากีของเราก็เปลี่ยนไปอย่างสิ้นเชิง พี่แกใจดีและน่ารักทุกครั้งที่พยายามพูดภาษาไทย อัลตาฟบอกว่าที่จริงคนที่ไว้หนวดเครายาว นั่นแสดงว่าเป็นคนเรียบร้อยที่ออกจะเคร่งศาสนาด้วยซ้ำ อืม ความรู้ใหม่   9 ชั่วโมง เรานั่งรถตู้มุ่งไปทางเหนือเส้นทางNaran ภูมิทัศน์ราวกับเดินทางออกไปนอกโลก ชนิดที่หนัง THE MARTIAN แอ๊บถ่ายได้สบาย รถตู้กลายเป็นยานสำรวจดาวอังคาร สเกลภูเขาตรงหน้ามหึมาเท่าตึกใบหยก รูปถ่ายใบนึงเราอาจได้ […]